Pas de fourneau, mais aiguisez vos couteaux.
Ça prendra donc :
1 filet de saumon dans sa partie la plus épaisse
Les feuilles d'un pied de fenouil
Un petit pied de ciboulette
1 avocat et 1 citron
Un peu de sauce de piment
Un concombre anglais
Huile d'olive
Sel et poivre
C'est simple hein ?
Procédures :
Enlever la peau du filet comme si on faisait des filets de poissons, tel un vrai pêcheur d’expérience que vous êtes (allez allez, rien ne vaut un peu de pratique pour cette opération). Prendre pour ce faire un couteau à filet ou tout autre couteau disponible dans votre tiroir, en autant que celui-ci ait une fine lame allongée, bien aiguisée de préférence, de toute façon votre tiroir à couteaux ne devrait pas manquer de possibilités. Tailler le filet de saumon en fines tranches et ensuite refendre chaque morceau pour obtenir des lanières de la grosseur d’un petit doigt. Reprendre tout ce tas de morceaux de viande et reprendre la manœuvre de taillage de manière à obtenir une grosse montagne de petits cubes de saumon. Autrement dit…, transformer le pavé de saumon en tout petits bouts à peu près de la taille d’un pois… La méthode importe peu, c’est le résultat qui compte !
Dans un bol, mettre le résultat du massacrage du saumon avec le jus d’un ½ citron et un filet d’huile d’olive. Ajouter les feuilles en fins filaments d’un pied de fenouil (la partie verte de l’aneth ferait aussi l’affaire, le goût étant presque pareil). Poivrer généreusement avec des grains frais. Mélanger l’appareil et réserver au réfrigérateur pour le reste de temps qui reste à attendre en attendant (mettons une heure, prendre un verre de vin). C’est l’effet du temps qui tartarisera le tartare pour qu’il soit presque cuit à point.
Une fois le tartare en processus de tartarisation, passons à l’étape de la salsasisation… First : déshabiller l’avocat et placer les gros morceaux obtenus dans une assiette creuse. Mettre une partie de la ciboulette, finement hachée. Presser le jus d’un demi d’un ½ citron (pas trop donc). Ajouter un peu de piquant (sauce de piment fort ou chili séché) au goût. Secondo : à l’aide d’une fourchette conventionnelle, écraser le tout de façon à obtenir une salsa grossière mais toutefois onctueuse. Réserver la salsa juste à côté du bol de saumon dans le réfrigérateur. Profitez de ce moment de détente pour boire une gorgée de vin et continuez à lire la recette pour arriver au résultat escompté. C’est là que le tout prendra la forme finale attendue.
Dans une assiette de service pour l’entrée (diamètre de XX cm à X cm, à votre goût, propre de préférence), disposer 3-4-5 fines tranches de concombre finement tranchées diagonalement…, pour former une forme d’étoile en forme étoilée (okay, j’arrête de déconner…)…
Confectionner un moule avec un carton ou un papier assez rigide d'un diamètre d'environ 7-8 cm, d'au plus 5 cm de haut (c'est l'atelier de bricolage maintenant, vous z'avez réalisé ?), certains autres cuisiniers téteux ont des moules en métal pour ce faire, mais pas moi)
Et vous faites l'assemblage suivant (photo) en décorant de quelques branches de ciboulettes et de grains de câpres. Un filet d'huile d'olive et 2-3 crunchs de poivre frais. Voilà c'est fait !
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